襄樊餐饮企业营销策划餐饮品牌研究

时间: 2019-06-12

  项目名称:看锅;项目类别:湘菜;项目地点:后湖华林广场;人均消费:4555 元;

  目标人群:后湖附近居民;核心主打产品:烤鱼、鱼头、煮鱼;广告语:口留鱼湘,才是真香;项目所在位置:后湖华林广场;辐射周边:百步雅庭、新生活摩尔城、十大家世纪城、福星惠誉榜小区;目标人群:周边居民,中老人年为主;用餐形式:家庭聚餐;主要竞对:彭厨、聚口缘;

  竞对分析:彭厨。产品结构:传统湘菜;人均:64;特点:湘菜连锁品牌,场景有记忆点;

  聚口缘。产品结构:本帮菜+鱼;人均:73;特点:菜品口味好、开放式厨房、看菜点菜;

  根据目标人群以及竞对分析对看锅品牌进行品牌定位:定位:街坊四邻的鱼湘馆;载体:湖北的鱼结合湖南口味;场景:看菜点菜、具有湖湘文化特色的新仿古风格;人均:4555;

  品牌差异化。通过对目标人群的了解以及竞对的分析,我们发现应从“产品”和“服务”两个方面去打造品牌的差异化。

  产品差异化:目标人群以附近居民为主,家庭聚餐更注重食材健康其次是口味,在产品上看锅应打造“原生态鱼”“土味食材”“更下饭湘菜”等理念。

  另一方面,今年南方的气候相对比较温和,有利于小龙虾的成长,上游供给比较充足。下游餐馆需求并没有明显的下降趋势,小龙虾出现供过于求的现象。由于消费者对涨价的敏感度高于对降价的敏感度,在外界供给和消费需求稳定的情况下,餐馆一年四季对小龙虾的定价一般不会有太大的变化。正如有商家表示,哪怕进货价涨到40元以上,每个月亏损几十万也不敢涨价。

  服务差异化:我们最大竞对彭厨在服务上存在“不够热情”“爱理不理”“过度推销”等问题,而我们品牌定位是“街坊四邻的鱼湘馆”,在服务上看锅应营造对待街坊四邻的热情和亲切,提供更接地气贴近顾客的差异化服务。


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